|
|
Fricassee Van Groenten Met Eieren
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 eieren,
1 ui,
400 g champignons,
40 g boter,
30 g bloem,
1/4 l bouillon,
1/4 l melk,
zout,
peper uit de molen,
sap van 1/2 citroen,
300 g asperges uit blik,
2 tomaten,
peterselie.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De eieren in kokend water doen en in 10 a 12 minuten hard koken.
In koud water laten schrikken, pellen en laten afkoelen.
Vier van de eieren in grove stukken hakken en het vijfde ei in plakjes snijden.
De ui pellen en fijnhakken, de champignons schoonmaken, wassen en laten uitlekken.
De boter verhitten en de champignons daarin onder af en toe keren in circa 10 minuten gaar fruiten.
Uit de pan nemen en laten uitlekken boven de pan.
De gehakte ui in de pan doen, laten fruiten, de bloem erbij doen, doorroeren en even laten sudderen.
De bouillon met melk er goed roerend in scheuten bijdoen.
De ragout nu circa 5 minuten zachtjes laten doorkoken en op smaak afmaken met zout, peper uit de molen en citroensap.
De asperges laten uitlekken en in stukken snijden.
Enige mooie punten achterhouden om te garneren.
Van de champignons ook enige mooie achterhouden.
De rest van de asperges en champgnons met de gehakte eieren in de saus heet laten worden.
De tomaten even in kokend water houden, pellen en in stukjes gesneden door de ragout roeren.
Nog even aan de kook brengen en dan overdoen in een voorverwarmde schaal.
Garneer met de schijfjes ei en de achtergehouden aspergepunten en champignons.
De tevoren gewassen en gedroogde peterselie in toefjes verdelen en hier en daar een toefje plaatsen.
|
|
|